పరాఠాలు భారతదేశం అంతటా ఇండ్లల్లో తయారుచేయబడే ప్రియమైన ఉత్తర భారతీయ అల్పాహార వంటకం. పరాఠాలను ఎక్కువగా అల్పాహారంగా తీసుకుంటూ ఉంటారు. సుగంధ ద్రవ్యాలు, బంగాళదుంపల కలయికతో చేసిన స్టఫ్డ్ పరాటాలు అత్యంత ప్రసిద్ధి చెందినవి కూడా. వీటిని పెరుగు, రైతా, చట్నీ లేదా ఊరగాయతో కలిపి తీసుకోవచ్చు. కొంతమంది డిన్నర్‌లో కూడా ఆలూ పరాఠాను ఇష్టపడతారు. ఏది ఏమైనప్పటికీ, సరైన స్టఫ్డ్ పరాఠాను తయారు చేయడం చాలా మందికి ఓ సవాలే. ఎందుకంటే రోలింగ్ చేస్తున్నప్పుడు విచ్ఛిన్నం లేదా తగినంత పఫింగ్ వంటి అనేక సమస్యలు ఎదురవుతాయి. స్టఫ్డ్ పరాఠాలను తయారు చేసేటప్పుడు మీరు కూడా ఇలాంటి సమస్యలనే ఎదుర్కొంటున్నారా..! అయితే కింద ఇచ్చిన సూచనలు, సలహాలతో స్టఫ్డ్ పరాఠాలను అనుకున్న విధంగా చేసుకోండి.
పర్ఫెక్ట్ స్టఫ్డ్ పరాఠాల కోసం 6 స్మార్ట్ చిట్కాలు :
పిండిని మెత్తగా కలుపుకోవాలి:
స్టఫ్డ్ పరాటాల పిండి మెత్తగా ఉండేలా చూసుకోండి. గట్టి పిండిని రోల్ చేయడం కష్టం. కాబట్టి మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపుతున్నప్పుడు, పిండికి కొద్దిగా నూనె లేదా నెయ్యి జోడించండి. అదనంగా, మృదువైన పిండిని పొందడానికి సాధారణ నీటికి బదులుగా గోరువెచ్చని నీటిని ఉపయోగించండి. ఇవి పరాఠాలు చేయడానికి దోహదం చేస్తాయి.
బ్రేక్ ఇవ్వండి:
పిండిని పిసకగానే కాసేపు అలాగే వదిలేయడం పరాఠా చేయడంలో ఓ ముఖ్యమైన దశ. పిండిని పిసికిన తర్వాత, కనీసం 25 నుంచి 30 నిమిషాలు అలాగే ఉండనివ్వండి. ఈ సమయంలో పిండిలో గ్లూటెన్ ఏర్పడటానికి సులభతరం చేస్తుంది. రోలింగ్ చేసేటప్పుడు చిరిగిపోయే అవకాశాలను ఇది తగ్గిస్తుంది. లేదంటే మీరు పిండిని రోల్ చేయడానికి ముందు, స్టఫింగ్‌ను వేసిన తర్వాత అయినా కూడా కాసేపు పిండిని అలాగే ఉంచడానికి ట్రై చేయండి. ఈ చిట్కా చక్కగా పనిచేస్తుంది.
బంగాళాదుంపలను అతిగా ఉడికించడం మానుకోండి:
పర్ఫెక్ట్ ఆలూ పరాఠాలను తయారుచేసేటప్పుడు, బంగాళాదుంపలను అతిగా ఉడికించకుండా ఉండటం చాలా అవసరం. ఉడికించిన బంగాళాదుంపలను చల్లబరచడానికి నీటిని ఉపయోగించవద్దు. బదులుగా, వాటిని సహజంగా చల్లబరచడానికి ప్రయత్నించండి. ఎందుకంటే నీటిని జోడించడం బంగాళాదుంపలు తేమగా మారతాయి, రోలింగ్ సమయంలో పరాటాలు విరిగిపోయే అవకాశం ఉంది. బంగాళదుంపలు పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత మాత్రమే వాటి పీల్ తీసి, ముద్దలుగా లేకుండా తీసుకోండి.
పరాటా స్టఫింగ్ కోసం సరైన ఉష్ణోగ్రతను వాడండి:
మీరు గోబీ, బఠానీలు లేదా ఇతర రకాల పరాటాల కోసం సగ్గుబియ్యాన్ని సిద్ధం చేస్తుంటే, అది గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉండేలా చూసుకోండి. పరాఠాలను రోలింగ్ చేస్తున్నప్పుడు వేడి సగ్గుబియ్యాన్ని ఉపయోగించడం వల్ల విరిగిపోతుంది.
అతిగా నింపడం మానుకోండి:
స్టఫ్డ్ పరాఠాలను తయారు చేస్తున్నప్పుడు, అతిగా నింపడం మానుకోండి. మితిమీరిన పూరకం పరాఠాలను చుట్టడానికి సవాలుగా మారుతుంది. దీని వల్ల అవి విరిగిపోవచ్చు. పిండి తగిన మొత్తంలో పూర్ణాన్ని ఉపయోగించండి.
సున్నితమైన ఒత్తిడితో రోల్ చేయండి:
స్టఫ్డ్ పరాఠాలను రోలింగ్ చేసేటప్పుడు, అధిక ఒత్తిడిని నివారించండి. పరాటాను తిప్పేటప్పుడు లైట్ టచ్‌తో రోలింగ్ చేయండి. ఈ టెక్నిక్ మీకు సరైన పరాటాను రూపొందించడంలో సహాయపడుతుంది. అధిక ఒత్తిడి కారణంగా పూరకం బయటకు వస్తుంది.
