చలికాలంలో ఆకుకూరలు, క్యాబేజీ, కాలీఫ్లవర్ తింటున్నారా ? వండే ముందు ఈ చిన్న పొరపాటు వల్ల పురుగులు కడుపులోకి వెళ్లొచ్చు!

చలికాలం వచ్చిందంటే మార్కెట్లలో రకరకాల పచ్చని కూరగాయలు కనిపిస్తుంటాయి. ముఖ్యంగా క్యాబేజీ, కాలీఫ్లవర్, పాలకూర, మెంతికూర, ఆవ ఆకులు వంటి ఆకుకూరలు ఈ సీజన్‌లో ఎక్కువగా లభిస్తాయి. వీటితో వేడివేడి కూరలు, పప్పులు, ఫ్రై  చేసుకుని తింటే ఆ రుచే వేరు. అంతేకాదు, ఈ కూరగాయల్లో శరీరానికి అవసరమైన ఎన్నో పోషకాలు కూడా ఉంటాయి.

అయితే ఈ కూరగాయలను వండే ముందు ఒక విషయం మాత్రం తప్పనిసరిగా గుర్తుంచుకోవాలి. ఆకుకూరల ఆకుల మధ్య, క్యాబేజీ పొరల్లో, కాలీఫ్లవర్ పువ్వుల లోపల చిన్న చిన్న పురుగులు, కీటకాలు దాక్కుని ఉండే అవకాశం ఉంది. బయటకు చూస్తే కూరగాయలు శుభ్రంగానే కనిపించినా, లోపల పురుగులు ఉండొచ్చు.

వాటిని సరిగ్గా శుభ్రం చేయకుండా వండితే ఆ పురుగులు కూడా ఆహారంలో కలిసిపోయే అవకాశం ఉంటుంది. అందుకే కూరగాయలను నేరుగా కోసి వండేయకుండా, ముందుగా కొన్ని జాగ్రత్తలు తీసుకోవాలి. ముఖ్యంగా ఈ మూడు సులభమైన పద్ధతులు పాటిస్తే కూరగాయల్లో ఉండే పురుగులు, మట్టి, ఇతర మలినాలను తొలగించుకోవచ్చు.

1. ఉప్పు నీటిలో కాసేపు నానబెట్టండి
క్యాబేజీ, కాలీఫ్లవర్, ఆకుకూరలను శుభ్రం చేయడానికి ఉప్పు నీటిని ఉపయోగించవచ్చు. ముందుగా క్యాబేజీ పై పొరలను తీసేయాలి. ఆ తర్వాత దానిని చిన్న ముక్కలుగా కోయాలి. కాలీఫ్లవర్‌ను చిన్న చిన్న పువ్వులుగా విడదీయాలి. ఆకుకూరల విషయంలో ఆకులను ఒక్కొక్కటిగా వేరు చేసుకోవాలి. ఇప్పుడు ఒక పెద్ద గిన్నెలో గోరువెచ్చని నీటిని తీసుకుని అందులో ఒకటి లేదా రెండు టీస్పూన్ల ఉప్పు కలపాలి. ఈ నీటిలో కూరగాయలను వేసి సుమారు 10 నుంచి 15 నిమిషాల పాటు ఉంచాలి. ఇలా చేయడం వల్ల కూరగాయల మధ్యలో దాక్కున్న కొన్ని చిన్న పురుగులు, మట్టి, ఇతర మలినాలు బయటకు రావడానికి అవకాశం ఉంటుంది. నానబెట్టిన తర్వాత నీటిని పారబోసి, కూరగాయలను శుభ్రమైన నీటితో మరోసారి కడగాలి. గుర్తుంచుకోండి.. ఉప్పు నీటిలో నానబెట్టడం వల్ల అన్ని రకాల పురుగులు పూర్తిగా తొలగిపోతాయని అనుకోకూడదు. అందుకే తర్వాత కూడా కూరగాయలను జాగ్రత్తగా చూసి కడగాలి.

2. పసుపు నీటితో కడిగితే సరిపోతుందా?
మన వంటింట్లో పసుపుకు ప్రత్యేకమైన స్థానం ఉంది. పసుపులో కొన్ని సహజ యాంటీమైక్రోబయల్ లక్షణాలు ఉన్నప్పటికీ, పసుపు నీటితో కడిగినంత మాత్రాన కూరగాయల్లోని అన్ని క్రిములు, పురుగులు లేదా రసాయనాలు తొలగిపోతాయని భావించకూడదు. అయితే కూరగాయలను శుభ్రం చేసే సమయంలో పసుపు నీటిని ఉపయోగించాలనుకుంటే, ముందుగా శుభ్రమైన నీటిలో కొద్దిగా పసుపు కలపవచ్చు. అందులో కూరగాయలను వేసి కాసేపు ఉంచిన తర్వాత మెల్లగా కదిలించాలి. ఆ తర్వాత శుభ్రమైన నీటితో బాగా కడగాలి.

►ALSO READ | జ్యోతిష్యం:జాతకరత్నం.. జన్మరత్నానికి తేడా ఏమిటి..ఈ రెంటిలో ఏది బెస్ట్..!

3. మంచి వెలుతురులో, పారే నీటితో 
కూరగాయలను శుభ్రం చేసే సమయంలో చాలామంది చేసే పొరపాటు ఏమిటంటే.. వాటిని ఒకేసారి నీటిలో వేసి కడిగేసి వండేయడం. ఇలా చేస్తే ఆకుల మధ్యలో లేదా కాలీఫ్లవర్ పువ్వుల లోపల ఉన్న చిన్న పురుగులు కనిపించకపోవచ్చు. అందుకే కూరగాయలను ఎప్పుడూ మంచి వెలుతురు ఉన్న ప్రదేశంలో శుభ్రం చేసుకోవాలి.

*క్యాబేజీ పై పొరలను తీసేసి, లోపలి ఆకులను విడదీసి ఒక్కొక్కటిగా పరిశీలించాలి. ఆకుల మధ్య పురుగులు, మట్టి ఉన్నాయేమో చూడాలి.
*కాలీఫ్లవర్ పెద్ద ముక్కలుగా కాకుండా చిన్న చిన్న పువ్వులుగా విడదీయాలి. ప్రతి పువ్వు మధ్యలో పురుగులు లేదా మట్టి ఉన్నాయేమో గమనించాలి.
*ఆకుకూరల్లో పాలకూర, మెంతికూర, ఆవ ఆకులు వంటి వాటిని ఒక్కొక్కటిగా విడదీసి చూడాలి. పాడైపోయిన ఆకులు, పురుగులు ఉన్న ఆకులను తీసేయాలి. ఇలా పరిశీలించిన తర్వాత కూరగాయలను నల్ల కింద  శుభ్రమైన నీటితో బాగా కడగాలి. ముఖ్యంగా ఆకుల వెనుక భాగం, మడతలు, కాలీఫ్లవర్ పువ్వుల మధ్య నీరు వెళ్లేలా కడగాలి. ఇలా చేయడం వల్ల ఆకుల మధ్య ఉన్న మట్టి, దుమ్ము, కొన్ని చిన్న పురుగులు బయటకు వెళ్లిపోతాయి.

కూరగాయలను శుభ్రం చేసేటప్పుడు  
కేవలం ఉప్పు నీరు లేదా పసుపు నీటితో కడిగితే కూరగాయలు పూర్తిగా శుభ్రమైనట్లు కాదు. కొన్ని చిన్న జాగ్రత్తలు పాటించడం కూడా చాలా అవసరం.
*కూరగాయలు కొనేటప్పుడు తాజాగా ఉన్నవాటినే తీసుకోవాలి.
*పురుగులు ఎక్కువగా ఉన్న, కుళ్లిపోయిన, దెబ్బతిన్న ఆకులను తీసేయాలి.
*కూరగాయలను కోయడానికి ముందు చేతులను శుభ్రంగా కడుక్కోవాలి.
*కూరగాయలు కడిగేందుకు శుభ్రమైన నీటినే ఉపయోగించాలి.
*కూరగాయలను శుభ్రం చేసిన తర్వాతే కోయాలి.
*కడిగిన కూరగాయలను ఎక్కువసేపు బయట ఉంచకుండా వీలైనంత త్వరగా వండుకోవాలి.
*ముఖ్యంగా కూరగాయలను శుభ్రం చేయడానికి సబ్బులు, డిటర్జెంట్లు లేదా ఇతర రసాయనాలను ఉపయోగించకూడదు.

చలికాలంలో లభించే క్యాబేజీ, కాలీఫ్లవర్, పాలకూర, మెంతికూర వంటి కూరగాయల్లో ఎన్నో పోషకాలు ఉంటాయి. వీటిని ఆహారంలో భాగంగా చేసుకోవడం మంచిదే. అయితే వాటిని వండే ముందు శుభ్రం చేసే విషయంలో నిర్లక్ష్యం చేయకూడదు. కూరగాయలను  పరిశీలించడం, అవసరమైతే కొద్దిసేపు నీటిలో నానబెట్టడం, చివరగా  శుభ్రమైన నీటితో బాగా కడగడం వంటి అలవాట్లు చేసుకోవాలి. ఇలా చిన్న చిన్న జాగ్రత్తలు తీసుకుంటే కూరగాయల్లో ఉండే మట్టి, పురుగులు, ఇతర మలినాలను తొలగించుకోవచ్చు.