వంటగదిలో మనం పండిన నిమ్మకాయలను, చిన్న పచ్చి నిమ్మకాయలు ఒకదానికి బదులు ఒకటి వాడుతుంటాం. కానీ, ఇవి రెండూ ఒకటి కాదు. రెండింటిలోనూ విటమిన్ సి, యాంటీఆక్సిడెంట్లు పుష్కలంగా ఉన్న... రుచి, రంగు, రూపంలో చాలా తేడాలు ఉన్నాయి.
1. రూపం, రుచిలో తేడాలు
చూడడానికి ఎలా ఉంటాయంటే... సాధారణంగా నిమ్మకాయలు పెద్దవిగా, మంచి పసుపు రంగులో ఉంటాయి. అలాగే పచ్చి నిమ్మకాయలు చిన్నవిగా, ఆకుపచ్చ రంగులో ఉంటాయి.
రుచి ఎలా ఉంటుందంటే.. పండిన నిమ్మకాయల్లో పులుపుతో పాటు కొద్దిగా తీపిదనం ఉంటుంది. అందుకే వీటి రుచి లైట్ గా అనిపిస్తుంది. కానీ, పచ్చని నిమ్మకాయల్లో పులుపు, ఘాటు చాలా ఎక్కువగా ఉంటాయి. పండిన నిమ్మకాయల వాసన సున్నితంగా ఉంటే, పచ్చి నిమ్మకాయల వాసన చాలా గాఢంగా, స్ట్రాంగ్గా ఉంటుంది.
2. పండిన నిమ్మకాయను (పసుపు రంగు) ఎప్పుడు వాడాలి
దీని రుచి అంత ఘాటుగా ఉండదు కాబట్టి, తీపి ఇంకా ఉప్పగా ఉండే వంటకాల్లో బాగా సరిపోతుంది. ముఖ్యంగా:
*లెమనేడ్ & ఎండకాలం తాగే చల్లటి పానీయాల్లో...
*కేకులు, కుకీలు, బేక్ చేసే స్వీట్లలో
*టీ ఇంకా వేడి పానీయాల్లో..
*సలాడ్ డ్రెస్సింగ్లు, సాస్లలో..
*చేపలు, రొయ్యల వంటి సముద్రపు ఆహార వంటకాలల్లో..
3. పచ్చి నిమ్మకాయను (ఆకుపచ్చ రంగు) ఎప్పుడు వాడాలి?
ఇది బాగా పుల్లగా, ఘాటుగా ఉంటుంది కాబట్టి మసాలా, కారం ఎక్కువగా ఉండే వంటకాలకు పర్ఫెక్ట్గా సూట్ అవుతుంది. ముఖ్యంగా
*మన ఊర్లలో దొరికే చాట్లు, బండి మీద దొరికే స్ట్రీట్ ఫుడ్స్.
*మెక్సికన్, థాయ్ కూరలు ఇంకా సూప్లు.
*చికెన్, మటన్ ముక్కలు నానబెట్టే (మ్యారినేషన్) ప్రొసెస్ కోసం.
*కాక్టెయిల్లు, మాక్టెయిల్లు.
*సల్సా, గ్వాకామోలే లాంటి చట్నీలు.
4. ఒకదానికి బదులు ఇంకొకటి వాడొచ్చా
వాడుకోవచ్చు, కానీ కూర లేదా డిష్ అసలు రుచి మారిపోతుంది. ఉదాహరణకు... లెమన్ కేక్లో పసుపు నిమ్మకాయకు బదులు పచ్చటి నిమ్మకాయ రసం పిండితే కేక్ మరీ పుల్లగా అయిపోతుంది. అలాగే మసాలా కూరల్లో నిమ్మకాయ వాడితే అనుకున్నంత పులుపు రాదు. కాబట్టి, వంటకంలో పులుపు చాలా ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తున్నప్పుడు, అందులో ఏది వాడాలో అదే వాడడం మంచిది.
5. తొక్కల (Zest) వాడకం
చాలామంది కేవలం రసం మాత్రమే వాడి తొక్కను పారేస్తారు. కానీ, వీటి తొక్కల్లో మంచి సుగంధ నూనెలు ఉంటాయి. పసుపు నిమ్మకాయ తొక్కను కేకులు, పాస్తా వంటకాల్లో వాడతారు. ఆకుపచ్చ నిమ్మకాయ తొక్కను ఘాటైన కూరలు, మారినేటేడ్లు, డ్రింక్స్లో ఫ్లేవర్ కోసం తురిమి వేస్తారు.
ఏది ఆరోగ్యకరమైనది ? ఏది ఇంట్లో ఉంచుకోవాలి ?
ఆరోగ్యపరంగా రెండూ సమానమే. రెండింటిలోనూ విటమిన్ సి ఉంటుంది, క్యాలరీలు తక్కువగా ఉంటాయి ఇంకా ఇవి రోగనిరోధక శక్తిని పెంచుతాయి.
ఏది కొనాలి: మీకు బేకింగ్ చేయడం, జ్యూస్లు తాగడం ఇష్టమైతే పసుపు నిమ్మకాయలు ఇంట్లో ఉంచుకోండి. లేదు, ప్రతిరోజు మసాలా వంటలు, చాట్లు, నాన్వెజ్ వంటకాలు ఎక్కువగా చేసుకుంటారంటే ఆకుపచ్చ నిమ్మకాయలు బెస్ట్. చాలామంది రెండు రకాలను ఇంట్లో ఉంచుకోవడానికే ఇష్టపడతారు.
