భారతీయ వంటకాల్లో ప్రాంతాన్ని బట్టి రుచులు, రంగులు మారవచ్చు. కానీ, దేశవ్యాప్తంగా దాదాపు ప్రతి వంటకంలోనూ వాడే ఒకే ఒక్క మసాలా పొడి ఏంటంటే.. అదే గరం మసాలా. ఇది కూరలకు మంచి రుచిని, సువాసనను ఇస్తుంది. చాలా మంది ఇళ్లలో గరం మసాలా లేకపోతే మసాలా డబ్బా లేనట్లే భావిస్తారు. ఈ మసాలా పొడిని మార్కెట్లో కొనే పని లేకుండా, మీ ఇంట్లో ఉండే హై-స్పీడ్ జ్యూసర్ మిక్సర్ గ్రైండర్ ఉపయోగించి ఈజీగా తయారు చేసుకోవచ్చు. మిక్సీలో ఉండే చిన్న జార్ ను తో మసాలా దినుసులు తక్కువ ఉన్నా కూడా చక్కగా, మెత్తగా పొడి ఆవుతాయి.
ముఖ్యమైన పదార్థాలు & ఉపయోగాలు
గరం మసాలా పుట్టింది ఉత్తర భారతదేశంలోనే అయినా, ఇప్పుడు దేశమంతటా దీనిని వాడుతున్నారు. అయితే, ఒక్కో ప్రాంతంలో, ఒక్కో ఇంట్లో దీనిని ఒక్కోలా తయారు చేసుకుంటారు. సాధారణంగా దీనిలో ధనియాలు, జీలకర్ర ఉంటాయి. వీటితో పాటు దాల్చినచెక్క, లవంగాలు, యాలకులు, మిరియాలు, జాజికాయ, బిర్యానీ ఆకు వంటి సుగంధ ద్రవ్యాలను కలుపుతారు.
ఈ మసాలా దినుసులు కూరకు కారాన్ని ఇవ్వవు కానీ, మంచి ఘాటును, సువాసనను ఇస్తాయి. మసాలాలోని సుగంధ నూనెలు ఆవిరి కాకుండా ఉండటం కోసం సాధారణంగా కూర వండటం పూర్తయ్యే చివరి నిమిషంలో దీనిని వేస్తారు. ఒక్కోసారి ముక్కల మ్యారినేషన్ కోసం కూడా వాడుతుంటారు.
ఇంట్లో నూరుకున్న గరం మసాలా పొడి ఎక్కువ రోజులు ఉంటే దాని సువాసన తగ్గిపోతుంది. అందుకే దీనిని ఒక గాజు సీసాలో భద్రపరుచుకుని, 3 నుండి 4 నెలల లోపు వాడేయడం మంచిది.
గరం మసాలా తయారీ విధానం, కావలసిన పదార్థాలు:
*ధనియాలు – 4 టేబుల్ స్పూన్లు
*జీలకర్ర – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
*నల్ల మిరియాలు – 1 టేబుల్ స్పూన్
*పచ్చ యాలకులు – 1 టేబుల్ స్పూన్
*లవంగాలు – 8 నుండి 10
*దాల్చినచెక్క – 2 ఇంచుల ముక్క
*సోంపు – 1 టేబుల్ స్పూన్ (కావాలనుకుంటే)
*బిర్యానీ ఆకులు – 2
*జాజికాయ – సగం ముక్క (కావాలనుకుంటే)
తయారు చేసే పద్ధతి:
ముందుగా స్టవ్ మీద ఒక పాన్ పెట్టి, మసాలా దినుసులన్నింటినీ (ధనియాలు, జీలకర్ర, లవంగాలు, దాల్చినచెక్క, మిరియాలు మొదలైనవి) వేసి చిన్న మంటపై 2 నుండి 5 నిమిషాలు దోరగా వేయించాలి. ఇలా చేయడం వల్ల వాటిలోని తడి పోయి, సుగంధ నూనెలు విడుదలై మంచి వాసన వస్తుంది. అయితే, ఇవి మాడిపోకుండా చూసుకోవాలి..
పూర్తిగా చల్లార్చడం
వేగిన దినుసులను ఒక ప్లేట్లోకి తీసుకుని 15-20 నిమిషాల పాటు పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి. వేడిగా ఉన్నప్పుడు అస్సలు మిక్సీ పట్టకూడదు. వేడి వల్ల వచ్చే ఆవిరికి పొడి ముద్దగా అయిపోతుంది, సువాసన కూడా తగ్గుతుంది.
ముక్కలుగా చేసి జార్లో వేయడం
దాల్చినచెక్క, జాజికాయ, బిర్యానీ ఆకు వంటి పెద్ద దినుసులను చేత్తో చిన్న చిన్న ముక్కలుగా చేసి, మిక్సీలోని చిన్న జార్లో వేయాలి. చిన్న జార్లోని బ్లేడ్లు గట్టిగా ఉండే దినుసులను కూడా సమానంగా, మెత్తగా పొడి చేస్తాయి.
మిక్సీ పట్టడం
మిక్సీని ఒకేసారి హైలోకి తిప్పకుండా, చిన్నగా.... తిప్పాలి. మీకు కావలసినంత మెత్తగా అయ్యే వరకు 5-10 సెకన్ల పాటు మిక్సీ పట్టండి. మసాలా పొడి మరీ మెత్తగా, పౌడర్లా రావాలనుకుంటే దానిని జల్లెడ పట్టుకోండి. ఆ తర్వాత తయారైన గరం మసాలాను గాలి చొరబడని ఒక గాజు సీసాలో పోసి దాచుకోండి.
గుర్తుంచుకోవాల్సిన చిట్కాలు:
ఎప్పుడైనా మార్కెట్లో దొరికే రెడీమేడ్ పొడుల కంటే, తాజా దినుసులు కొని తెచ్చుకుంటే వాటిలో సుగంధ నూనెలు ఎక్కువ రోజులు ఉండి, మసాలాకు మంచి ఘాటును ఇస్తాయి.
